任务4 面点厨房岗位

任务4 面点厨房岗位

[任务解说]

面点厨房主要负责点心和面食的出品。首先应了解面点厨房各岗位的分工和具体工作内容，明确工作流程和职责要求。

[任务要求]

1.明确面点厨房岗位分工。

2.熟悉面点厨房工作内容。

3.掌握面点厨房的职责要求。

[任务实施]

1）中式面点岗位的具体工作内容及职责

中式面点主要分为面食和点心两大部分。大多数点心都是提前做好，出品时直接装盘上桌，只有少数需要加热；面食大部分需要现点现制，趁热上桌。

（1）工作流程

晨会→清扫卫生→领料→食品制作→现点现制→分类储存→清扫卫生→清点库存→填写领料计划、采购计划。

（2）职责要求

①严格执行食品卫生方面的法规，注意个人卫生、食品卫生、用具卫生、环境卫生。

②安全使用、保养各种设施设备。

③确保面点品种的质量、特色。

④经常更换点心品种，控制食品成本。

⑤掌握切配，拌制各种面点和小吃的馅料。

⑥服从厨师长日常工作安排，完成上级交办的其他工作。

2）西式面点岗位的具体工作内容及职责

西式面点主要是制作各种面包、蛋糕、奶油点心、饼干、饼、派等。每一类都有专门的厨师各司其职，工作流程各不相同。其职责要求如下：

①熟练掌握制作西点、花点等工艺。

②经常更换花色和品种。

③节约原材料，避免浪费，控制成本的毛利率。

④严格执行《食品安全法》，注意个人卫生、食品卫生、用具卫生、环境卫生。

⑤安全使用和保养各种设施设备。

⑥服从厨师长日常工作安排，完成上级交办的其他工作。

[训练过程评价参考]

[巩固提高]

说一说，面点厨房岗位的分工及具体工作内容各是什么？