任务1 加热设备使用介绍
[任务解说]
中式厨房的加热设备是中式厨房的主要设备，合理安全地使用加热设备、了解加热设备的维护，是中式厨师必备的技能之一。
[任务要求]
1.学会使用中式厨房加热设备。
2.了解中式厨房加热设备的维护。
[任务实施]
1）燃气炒灶
燃气炒灶是中式厨房的主体设备。
（1）安全使用
①开启炉灶：检查设备→打开排烟系统→打开风门→点燃打火枪→打开气阀→打开鼓风机→调节火力→使用→关闭气阀→关闭鼓风及风门→关闭电源。
②关闭炉灶：关闭气阀→关闭鼓风→关闭排烟系统。
（2）维护
①日常维护（对炉头上的污物进行清理）。
②定期维护（检查管道、开关以及灶头的安全与卫生）。
2）燃气矮汤炉
制作各种汤时使用的设备。
（1）安全使用
检查设备→打开排烟系统→点燃打火枪→打开气阀→调节火力→使用→关闭气阀。
（2）维护
①日常维护（对炉头上的污物进行清理）。
②定期维护（检查管道、开关以及灶头的安全与卫生）。
3）煲仔炉
煲仔炉是使用砂锅、铁板、铁锅烹饪时用到的设备。
（1）安全使用
检查设备→打开排烟系统→点燃打火枪→打开使用炉头的气阀→调节火力→使用→关闭气阀。
（2）维护
①日常维护（对炉头上的污物进行清理）。
②定期维护（检查管道、开关以及灶头的安全与卫生）。
4）电烤箱
（1）安全使用
检查电源→连接电源→调节温度及时间（面火和底火）→烤制→关闭电源。
（2）维护
使用完毕，必须对烤箱、烤盘进行清理。
（1）安全使用
检查水源、电源→连接电源→调节温度及时间（面火和底火）→烤制或蒸制→关闭电源、水源。
（2）维护
使用完毕后，必须对蒸烤箱、烤盘进行清理，定期检查设
5）蒸烤箱备中心探温针。
6）蒸箱
（1）安全使用
检查水源、电源→连接电源或拧开锅炉气阀→蒸制→关闭电源或关闭气阀。
（2）维护
使用完毕，必须对蒸盘进行清洁，勤换水。
7）电磁炉
（1）安全使用
检查电源→在电磁炉上放平底专用锅→接通电源→使用→关闭电源。
（2）维护
使用过程中随时擦拭电磁炉表面，以保持卫生，使用完毕后将电磁炉擦拭干净，并定期找专人检查微波泄漏阈值。
8）微波炉
（1）安全使用
检查电源→接通电源→打开炉门放入原料→开关使用→取出原料→关闭电源。
（2）维护
使用完毕后擦拭微波炉内侧，并开门晾干，使用过程中切记不要开启炉门，并定期找专人检查微波泄漏阈值。
9）扒炉
（1）安全使用
检查电源→清洁扒板→接通电源→调整温度→加热原料→关闭电源→清理卫生。
（2）维护
使用完毕后清洁扒板，长期不用时需加热扒板后抹植物油放置。
10）焗炉（升降面火炉）
（1）安全使用
检查电源→接通电源→调整高度→加热原料→关闭电源→清理卫生。
（2）维护
使用时原料不能触碰加热管，使用完毕后擦拭焗炉表面，并定期检查加热管。
[训练过程评价参考]
[巩固提高]
如何正确使用中式厨房加热设备？