任务4 勺工设备使用介绍

任务4 勺工设备使用介绍

[任务解说]

行业中有“七分刀工，三分勺工”的说法，可见勺工在烹饪技能中的地位。合理地使用勺工设备，可以更好地完成菜肴的制作，达到质量标准。

[任务要求]

1.学会使用中式厨房勺工设备。

2.了解中式厨房勺工设备的维护。

[任务实施]

1）手勺

手勺是勺工的必备工具，是烹调时搅拌原料、添加调料、盛舀汤汁、助翻原料和盛装菜肴的工具，一般用熟铁和不锈钢材料制成。北方地区的传统手勺一般分为大、中、小3种型号；南方地区，特别是广东按照手勺所盛装水分的斤两进行划分。现在北方部分地区已经普遍使用双耳勺。

2）炒勺（炒锅）

炒勺（炒锅）是盛装烹饪原料和用来吸收传导热量使原料成熟的主要烹饪工具。

炒勺又称单柄炒勺，炒锅又称双耳炒锅，两者通常用熟铁加工而成，主要分为炒菜和烧菜两大类。炒菜类的锅壁薄而浅，分量轻，适合制作旺火快炒的菜肴；烧菜类的锅壁厚而深，分量重，口径也略大，适合制作加热时间比较长的菜肴。

3）漏勺（笊篱）

漏勺（笊篱）是烹调中捞取原料或过滤水分、油脂的工具。漏勺是使用熟铁或不锈钢材料制成的，现在酒店基本都采用不锈钢材料的漏勺，其外形与单柄勺相似，勺内有排列有序的圆孔。笊篱是使用铁丝、钢丝或竹子编制而成的，外形与单柄勺相似但略浅，成丝网状结构。

勺工用具每次用完要及时清理干净，控干水分，避免生锈，若长期不用时应涂抹油脂放置。

[训练过程评价参考]

[巩固提高]

合理使用厨房勺工设备，你学会了吗？