任务3 冷冻冷藏设备使用介绍

任务3 冷冻冷藏设备使用介绍

[任务解说]

合理安全地使用冷冻冷藏设备，可以降低菜肴成本，减少损失，降低劳动强度，保证食品安全。

[任务要求]

1.学会使用中式厨房冷冻冷藏设备。

2.了解中式厨房冷冻冷藏设备的维护。

[任务实施]

1）冷冻箱

（1）安全使用

冷冻箱主要用于较长时间的食品冷冻，箱内温度低于-18 ℃，常见的有卧式和立式两种。

（2）维护

原料在冷冻时需分别冷冻，防止串味。要根据不同的原料选择不同的温度，要在断电完全、化冻后再进行清理，清理后要晾干再通电使用。

2）保鲜冷藏箱

（1）安全使用

主要用于短时间内的食品冷藏保鲜，箱内温度一般是1～5 ℃，常见的有卧式和立式两种。

（2）维护

原料在冷藏时需分别放置，防止串味，要根据不同的原料选择不同的温度，清理时要断电，清理后要晾干再通电使用。

3）保鲜工作台

（1）安全使用

主要用于短时间内的食品冷藏保鲜，箱内温度一般是2～8 ℃，台面可当成案板使用。

（2）维护

原料在冷藏时需分别放置，防止串味，要根据不同的原料选择不同的温度，清理时要断电，清理后要晾干再通电使用。

[训练过程评价参考]

[巩固提高]

如何科学、安全地使用中式厨房冷冻冷藏设备？