模块2 烹饪原料初步加工

训练目标

✧熟悉和了解烹饪原料的基本特性，根据烹调和食用的要求合理选取原料进行加工。烹饪原料必须具备营养价值高，口感、口味好，食用安全等基本条件。加工时，注意讲究清洁卫生，减少营养成分的流失，正确掌握烹饪原料初步加工的方法，以达到烹调和食用的要求。

训练内容

✧项目1 植物性原料的初步加工

✧项目2 动物性原料的初步加工

✧项目3 干货原料的涨发加工

✧烹饪原料的初步加工直接影响菜肴的质量，也影响菜肴的成本，是制作菜肴的一个非常重要的环节。这一步骤要求学生有丰富的理论知识，同时也要掌握熟练的初步加工技术。