[项目导入]
认识和了解植物性原料的特性，熟悉植物性原料的初步加工原则和要求，树立规范化、标准化、程序化、遵纪守法的职业意识，养成厉行节约的良好品德。
[项目要求]
1.掌握植物性原料的初步加工方法和基本原则。
2.经过初步加工的原料必须符合烹调和食用的要求。
3.加强对食品安全与卫生的意识训练。
