任务1 根茎类蔬菜的初步加工方法
[任务要求]
1.熟悉各种根茎类蔬菜品种的特性。
2.掌握根茎类蔬菜的初步加工方法和步骤。
3.注意加工时的安全和卫生，节约原料，达到物尽其用。
[任务实施]
作为烹饪原料必须具备营养价值高，口感、口味好，食用安全，无害等基本条件。此外，还应注意资源情况，是否易于繁殖或栽培等。
1）根茎类蔬菜的初步加工方法
去除原料表面杂质→清洗→刮剥去皮→洗涤→浸泡→沥水。
2）根茎类蔬菜初步加工应注意的问题
根茎类蔬菜大多数含有鞣酸或易氧化，加工后应立即放入清水中浸泡，防止原料变色，影响菜品的质量。
