任务4 瓜、茄果类蔬菜的初步加工方法
[任务要求]
1.了解瓜、茄果类蔬菜的特性。
2.掌握瓜、茄果类蔬菜加工的方法和步骤。
3.注意加工时的安全和卫生，节约原料，达到物尽其用。
[任务实施]
1）瓜果类蔬菜的初步加工方法
去除表面杂质→清洗去表皮→洗涤去瓜瓤→清洗。
2）茄果类蔬菜的初步加工方法
去除原料表面杂质→清洗去蒂、去表皮和籽瓤→洗涤。
3）瓜、茄果类蔬菜初步加工应注意的问题
瓜、茄果类蔬菜的表皮含有大量的维生素，能带皮食用的尽量不要去皮。去皮时尽量使皮薄些，去籽时要去净。
小常识
若选用番茄制作凉菜时，可先用清水洗净并去蒂，再用沸水略烫后放入冷水中浸凉，最后剥去外皮即可。
