项目2 动物性原料的初步加工

[项目导入]

认识和了解动物性原料的特性，熟悉动物性原料的初步加工原则和要求，与植物性原料的加工方法进行区分。

[项目要求]

1.掌握动物性原料的初步加工方法和基本原则。

2.经过初步加工的原料必须符合烹调和食用的要求。