任务5 食用菌类的初步加工方法
[任务要求]
1.了解食用菌类的特点。
2.掌握食用菌类初步加工的方法和步骤。
3.注意加工时的安全和卫生，节约原料，达到物尽其用。
[任务实施]
1）食用菌类的初步加工方法
去杂质老根及蒂→水中浸泡→搓洗或漂洗→用清水洗净。
2）食用菌类初步加工应注意的问题
应正确掌握和区分食用菌类与不可食用菌类的区别和特点，加工时要运用正确的加工方法，以符合烹调的要求。
小常识
用盐水腌制过的菌类一定要用清水先泡去咸味，再烹调食用。如果是干货原料必须先进行干料涨发步骤。
[巩固提高]
认真观察日常生活中各种蔬菜的性能、形状，努力做到运用各种初步加工方法来加工各种植物性原料，以达到烹调和食用的要求。
