模块3 基本功训练

训练目标

✧学习本模块可以使学生掌握各种翻勺方法和技巧，能轻松自如地使用炒勺或炒锅完成各种翻勺动作，熟练掌握各种刀工的行刀技法，能灵活运用各种刀法将原材料按照标准和要求加工成烹调所需要的各种形状，为学生继续学习和适应餐饮业的发展奠定基础。

训练内容

✧项目1 勺工勺法训练

✧项目2 刀工刀法训练

✧厨师的工作应该说是一项强体力、高负荷的工作，长时间的工作容易使人感到疲劳。掌握正确的勺工和刀工技术，可以大大地减少身体的疲劳程度。刀工和勺工巧妙熟练的配合，既可以烹调出完美的菜肴，同时又能节省大量的体力。