[项目导入]
动物性原料主要为人体提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和维生素B。不同类型的动物性原料的营养价值相差较大，但是给人体提供的蛋白质十分接近。
[项目要求]
1.注意清洁卫生，避免交叉污染。
2.使学生能够掌握和区分各种动物性原料的冷菜制作烹调方法、注重味型变化和风味特色。
任务准备
1．工作服穿戴整齐。
2．实训用具准备齐全。
