任务1 禽类原料

任务1 禽类原料

[任务要求]

1.掌握禽类原料冷菜制作方法的操作要领。

2.熟练掌握用禽类原料制作冷菜的操作过程和成菜特点。

3.注意操作安全和卫生。

[任务实施]

1）怪味鸡 ★★★

2）白斩鸡 ★★★

3）椒麻鸡 ★★

4）泡椒凤爪 ★★

5）凉拌无骨鸡爪 ★★

续表

6）醉鸡 ★

7）水晶鸭条 ★★

续表

8）金陵盐水鸭 ★

9）卤香乳鸽 ★

续表

10）桶子油鸡 ★★

11）麻辣鸭脖 ★

续表

12）茶香熏鸡 ★★

[巩固提高]

在制作好实习菜品的基础上，能够举一反三，丰富菜品品种和口味。课后查阅资料，独立制作几款类似的菜品。