任务3 水产类原料

任务3 水产类原料

[任务要求]

1.掌握水产类原料冷菜制作方法的操作要领。

2.熟练掌握用水产类原料制作冷菜的操作过程和成菜特点。

3.注意操作安全和卫生。

[任务实施]

1）白菜拌海蜇 ★★

2）葱拌八爪鱼 ★★

续表

3）葱香银鱼 ★★

4）红油炝鲜鱿 ★★

5）老醋蜇头 ★★

6）五香熏鱼 ★★

7）水晶虾仁 ★★

续表

8）麻辣醉蟹钳 ★★

[巩固提高]

在制作好实习菜品的基础上，能够举一反三，丰富菜品品种和口味。课后查阅资料，独立制作几款类似的菜品。

[训练过程评价参考]