任务2 畜类原料

任务2 畜类原料

[任务要求]

1.掌握畜类原料冷菜制作方法的操作要领。

2.熟练掌握用畜类原料制作冷菜的操作过程和成菜特点。

3.注意操作安全和卫生。

[任务实施]

1）洋葱拌脂渣 ★★

2）肉丝拉皮 ★★

3）凉拌牛百叶 ★★

4）酱香牛肉 ★★

5）拌猪肝 ★★★

续表

6）蒜泥白肉 ★★

7）红油耳丝 ★★

续表

8）炝腰片 ★★

9）拌肚丝 ★★

10）夫妻肺片 ★★

11）镇江肴肉 ★

[巩固提高]

在制作好实习菜品的基础上，能够举一反三，丰富菜品品种和口味。课后查阅资料，独立制作几款类似的菜品。