[项目导入]
所谓拼盘，就是将冷菜拼摆得整齐划一，对称均衡，拼摆出各种花样，具有很高的艺术欣赏性，而不是把冷菜原料随意地堆砌起来。
[项目要求]
1.要求学生有精细的刀工、较高的审美水平和想象力。
2.制作的拼盘要具有观赏性和实用性，不可华而不实、牵强附会。
3.正确掌握凉菜拼摆中的垫底、围边、盖面等手法。
任务准备
1．工作服穿戴整齐。
2．实训用具准备齐全。
