2.脂肪

脂肪是人体热量的主要来源之一，也是重要的能量储存物质。细胞膜和血液的重要成分也是脂肪。另外，脂肪能促进人体对脂溶性维生素的吸收。脂肪酸是脂肪的主要构成成分，根据脂肪酸结构的不同，可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三类。摄入过多饱和脂肪酸会引发心血管疾病，所以应减少食用。饱和脂肪酸常见于动物脂肪组织中，少数植物如椰子油、可可油、棕榈油中也含有大量饱和脂肪酸。与之相反，不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的功能，在日常生活中我们应该选择含不饱和脂肪酸多的食用油。大豆油、橄榄油、茶油和亚麻籽油中不饱和脂肪酸的含量较多，较为合适。(https://www.daowen.com)

说到脂肪，人们容易联想到的是“减肥”。随着生活水平的提高，人们普遍吃得较好，并且现代人的体力活动与古代农耕社会相比显著下降。营养过剩再加上缺乏锻炼，肥胖已成为现代社会的一种流行病症，而减肥也成了一个全民难题。一般认为，人体内主要存在两种不同形式的脂肪，即白色脂肪和棕色脂肪，后者也称为褐色脂肪。白色脂肪，是以甘油三酯形式储存的过剩能量，起到储存的作用。棕色脂肪则能以热量形式高度有效地驱散储存的能量。不难看出，将白色脂肪变成棕色脂肪是一种诱人的肥胖治疗方法。有关这方面的研究很多，其中引起广泛关注的是，有报道发现鸢尾素可以刺激白色脂肪转变为棕色脂肪，目前正被开发应用于肥胖患者治疗中。此外，最新研究发现除了白色脂肪和棕色脂肪外，机体还存在一种米色脂肪，它的功能与棕色脂肪相似，也具有驱散热量的作用。在米色脂肪细胞和棕色脂肪细胞中，解偶联蛋白（UCP，也称为产热蛋白）所介导的非颤抖式散热是细胞高效消耗脂肪的重要分子机制。