·维生素B1

维生素B1不受稀酸溶液的影响，但会被碱和亚硝酸盐完全破坏。它溶于水但不溶于油。从细米糠可以获得结晶状的维生素B1。

在紫外线的照射下不稳定。在微酸溶液中煮沸会部分破坏维生素B1，但在碱性溶液中加热则会被完全破坏。巴氏高温消毒法可部分破坏维生素B1，平常的烹饪方式则可能完全破坏维生素B1。肝脏中可以存储少量的维生素B1，而且需每天摄入。如果饮食中的碳水化合物增加，摄入的维生素B1也需要增加。

维生素B1对食欲有明显的刺激作用，还有助于食物的消化与吸收、推动身体发育、增加对感染的抵抗力，对于神经组织的正常运作必不可少。年龄、运动、发烧和体重都会增加身体对维生素B1的需求。(https://www.daowen.com)

维生素B1缺乏可导致心跳缓慢、食欲不振、情绪紧张、肠胃功能紊乱、乳汁分泌减少、蠕动减慢、神经退变、肾上腺和胰腺增大、脚气（一种末梢神经疾病）等。

芦笋、卷心菜、胡萝卜、芹菜、椰子、蒲公英、西柚、柠檬、欧芹、菠萝、石榴、萝卜、甘蓝叶和西洋菜都是维生素B1很好的来源。