·维生素C

维生素C不溶于油而溶于水。在碱性环境中比酸性环境中易受影响。在无氧环境中可耐高温。用蒸的方式烹调，维生素C的损失很小，但一般的烹饪方式则会破坏食物中的维生素C。巴氏高温消毒法也会破坏大量的维生素C。真空冷藏不会破坏维生素C。使用含铜的容器烹煮食物会损失大量维生素C。另外，非真空环境下干燥而成的干果中缺少维生素C。

在肝脏、小肠壁和肾上腺皮质中储存着少量维生素C，但是人体仍然必须每天补充维生素C。

维生素C有助于形成健康骨骼和牙齿、提高对感染和细菌毒素的抵抗力、保持健康的血管。维生素C还是将钙从血液向身体组织分散的分配器和扩散装置。(https://www.daowen.com)

缺乏维生素C会导致呼吸短促、身体虚弱、心跳加快、呼吸加快、易患心脏和血管疾病、头疼、牙齿不健全、关节脆弱、胃及十二指肠溃疡、肾上腺功能受损、坏血病等疾病。此外，缺乏维生素C也会导致骨折后接合困难。

黄瓜、西柚、橙子、木瓜、欧芹、菠萝、萝卜、大黄、菠菜、西红柿、甘蓝、西洋菜、卷心菜、胡萝卜和芦笋都是很好的维生素C的来源。