南国檀香骨

20世纪40年代，清晖园楚香楼出品的檀香骨曾风靡顺德，如今南国厨师传承经典，重现这份顺德怀旧经典美味——南国檀香骨。这道看似平凡的炖排骨，选用排骨半肥瘦的软骨部分，利用独特果酸味的荔枝醋及透气性强的紫砂壶烹制，一打开紫砂壶，檀香味扑面而来，软骨的爽脆与排骨肉的松软相互搭配，互补口感。汤汁稠润不腻，排骨酸甜，引人举箸。

材料：排骨、荔枝醋、冰糖、盐。

烹饪方法：

1.将排骨切成长约5厘米×5厘米的方块，焯水，上老抽入色。

2.武火拉油但不要炸干，上色即可，用清水调六成味，加入姜片、葱、香叶、八角，放到已拉油的排骨肉扣1小时。

3.去尽水与杂料，用荔枝醋、冰糖、盐熬制汤汁。

4.将调好的汤汁和排骨放入紫砂盅中扣15小时即可。

■南国檀香骨