利用顺德美食煎炸的烹饪手法，改变以苦瓜传统烹炒、蒸制做法，将面包糠的酥脆松香、墨鱼胶的鲜嫩韧弹、苦瓜的清新爽口相融合，产生富于层次的口感，发挥出食材本身的特色与营养价值，也彰显顺德厨师的创新精神。
材料：苦瓜、墨鱼胶、面包。
烹饪方法：
1.苦瓜切片后焯水；
2.苦瓜片与墨鱼胶搅拌均匀，放入面包糠中，用手压平，使其均匀粘上面包糠；
3.放入90～100摄氏度的热油锅中炸2～3分钟，捞出切件，即可上碟。
■脆皮凉瓜
