鲍汁扒酿鲮鱼

主料：鲮鱼。

配料：瑶柱、虾米、柠檬叶、花生、火腿、蟹籽。

调料：盐、鸡粉、糖、生粉、芝麻油、花生油。

烹饪方法：

1.把鲮鱼起整皮，鱼肉剁胶，调味。

2.瑶柱提前浸泡好拆散，虾米切碎，火腿、柠檬叶切丝，和调好味的鱼肉拌均匀。

3.鱼皮内抹生粉把鱼肉酿进去，放到油锅中炸至金黄捞出。把炸好的酿鲮鱼切成块，扒上鲍汁，在每一块上面放上柠檬叶丝和金箔点缀即可。

亮点：在传统酿鲮鱼的基础上，把材料换成了其他海味等干货，配合扒面的鲍汁，将鲜味提升到另一个高度；在重海味、重蛋白中加入了柠檬叶丝，增加了些许清香又起到降腻的作用；最后在鱼身表面点缀上金箔，提升整道菜的气质和档次。

■鲍汁扒酿鲮鱼