酥皮水牛奶挞

酥皮水牛奶挞

材料：

1.水皮：面粉、水、糖、牛油、蛋黄、酥油。

2.油心：酥油、牛油、猪油、面粉。

3.蛋水：蛋白、水牛奶、糖。

烹饪方法：

1.打水皮，将所有材料混合搅拌至顺滑，大概用时60分钟。

2.搓油心，所有材料混合，用盘装好，放入冷藏待用。

3.开大酥皮，将水皮包裹油心，用酥锤开（以443叠法）叠好32层，放冰箱冷藏。

4.开细酥皮，把叠好的大酥皮解冻，用酥锤推开，均匀厚度约0.5厘米，用模具压出蛋挞皮。

■酥皮水牛奶挞

5.做盏，将开好的蛋挞皮放入专用铝盏，用人手顺时针做成型。

6.开蛋水，将所有材料混合打至糖融化。

7.烘成品，将蛋水倒入蛋挞盖，大概九分满，放入烘炉（面火调至220摄氏度、底火调至235摄氏度）烘培15分钟，出炉即可。