任务3.3　调味品和其他食品的营养价值

任务3.3　调味品和其他食品的营养价值

【任务目标】

1.了解调味品类原料的营养价值。

2.了解食用油脂类原料的营养价值。

3.了解其他食品类原料的营养价值。

【引例】

食物中的“隐形盐”

盐是百味之先，对人体的健康有着至关重要的影响。盐摄入过低，会导致神经肌肉兴奋性减弱，严重的甚至危及生命；盐摄入过多，会给身体带来很多危害，很多慢性疾病如高血压等都与盐摄入过量有着直接联系。(https://www.daowen.com)

根据《中国居民膳食指南（2016）》的推荐量，成人每天食用盐的摄入量应低于6g，但我国目前人均盐摄入量在10g以上，部分地区甚至在14～16g 以上，普遍存在盐摄入过剩的问题。

究其原因，主要还是中餐在烹饪过程中用盐过多。而且，食品企业出于各种原因（主要是口味），也会在食品中过量添加食用盐，这些“隐形盐”在潜移默化中影响着居民的健康。

市面上，“隐形盐”来源有很多，最常见的如方便面（面饼、调料包）中的含钠总量就已经满足人一天的钠需要量。又如大多数火腿肠中除了食用盐含有钠之外，食品添加剂如谷氨酸钠（味精）、焦磷酸钠、海藻酸钠、苯甲酸钠中也都含有很多钠。这些火腿制品平均100 g所含的钠加起来往往占人一天总钠需要量的58%甚至更高。除此之外，拉面、豆腐乳、咸菜、酱油也都是生活中常见盐的隐形来源。

高钠的饮食长久以往，不仅对自己的身体健康不利，还会影响下一代健康饮食习惯的养成。

因此，我们在烹饪食物时，应控制食用盐的摄入量，每人每天的盐摄入量尽量维持在6g以下（实际4g即可满足身体需要）。清淡饮食的生活习惯，对自己，对家人，对孩子未来的成长发育都有很大帮助。

调味品、食用油脂、茶、酒、糖果和巧克力等其他食品，不仅可以满足食物烹调加工以及人们饮食习惯的需要，而且也是补充人体营养素的一个重要途径，其中有些食品还具有重要的保健功能。了解这些食品的组成特点和营养价值等，对合理选择和利用这些食品具有重要意义。