任务4.3　平衡膳食

任务4.3　平衡膳食

【任务目标】

1.了解平衡膳食的概念。

2.了解平衡膳食的要求、平衡膳食的制度。

3.掌握膳食指南的定义、中国居民平衡膳食宝塔的内容及应用。

4.学会简单的配餐，并能根据食谱科学更换食物种类。

5.了解世界各地居民的膳食结构及我国居民的膳食结构的优缺点。

【引例】(https://www.daowen.com)

膳食结构不合理致营养失调

《中国食物与营养发展纲要（2014—2020 年）》指出，营养不足与营养过剩问题在我国同时存在。一方面，农村儿童和青少年生长迟缓、缺铁性贫血的发生率仍需降低；另一方面，城镇儿童和青少年超重、肥胖增长态势亟需遏制。

营养不足是过去常说的“吃不饱”，营养过剩则是“吃多了”。除去经济因素的影响，这对矛盾还有一个共同点：膳食结构不合理导致的营养不平衡。按照中国成人超重与肥胖判定标准，2010 年我国18 岁及以上居民超重率为30.6%，肥胖率12%，城市居民超重率和肥胖率均高于农村。

1989—2009 年，我国城市居民畜肉类动物性食物（以猪肉为主）摄入量从人均每天80 g增至140 g，超过人均每天75g的推荐摄入量。人们从食物中摄入的热量、营养素超过了身体所需，再加上运动不足，从而导致超重和肥胖患病率上升，同时膳食摄入不合理导致高血压、血脂异常、糖尿病等慢性病也急剧增加。这类人群要合理饮食、吃动平衡，从根本上调节能量及营养物质的摄入水平，保证身体的生理需求和健康体重。

国家扶贫标准认为每人每天最低能量需求为2100 kcal，与《中国食物与营养发展纲要（2014—2020 年）》推荐的目标值（2020 年人均每日摄入能量2200～2300 kcal）相比，基准值偏低。贫困人口和低收入人群食物摄入量不足，生长迟缓、低体重、贫血的发生率仍然较高。

实际上，营养过剩人群同样存在“营养不足”的问题，如营养不平衡导致缺乏维生素及人体必需的矿物质。城市居民动物性食物摄入较多，部分人群害怕发胖不吃主食，杂粮摄入得更少，20 年前人均每天62.7g缩水至现在的14 g，膳食纤维和矿物质摄入不足，影响国民的身体素质。