4.3.1 平衡膳食
平衡膳食指膳食中热量和各种营养素含量充足，种类齐全，比例适当，即膳食中供给的营养素与机体的需要两者之间保持平衡。膳食的结构要合理，既应满足机体的生理需要，又应避免引起不必要的机体负担。人体需要42种以上的营养物质，包括各类蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素、各种矿物质和水。自然界中，没有任何一种食物能提供人体所需的全部营养素，任何偏食、挑食等情况，都会影响人体健康。
平衡膳食的基本要求是满足身体对各种营养的需求，如有足够的热量维持体内外的活动；有足量的蛋白质促进生长发育和身体组织的修复更新，维持正常的生理功能；有充分的无机盐参与构成身体组织并调节生理机能；有丰富的维生素保证身体的健康，维持身体的正常生长发育，并增强身体的抵抗力；有适量的膳食纤维，维持正常的排泄并预防某些肠道疾病；有充足的水分保证体内各种生理活动的正常进行。
平衡膳食应符合以下条件：
1）膳食构成多样化
现代营养学认为，每日合理膳食的食物构成，应含有5 类基本食物。
（1）谷薯类
谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、矿物质、膳食纤维及B 族维生素，是热量的主要来源。人体每日摄入量与热量需求、生活（劳动）强度有关，也受副食供给量的影响。
（2）动物性食物
动物性食物包括肉、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A 和B 族维生素。(https://www.daowen.com)
（3）豆类及豆制品
豆类包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B 族维生素。
（4）蔬菜水果类
蔬菜包括鲜豆、根茎、叶菜、瓜茄等，主要提供蛋白质、膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。蔬菜能满足身体对某些维生素和无机盐的需要，并提供膳食纤维。成人每天最好摄入300～500g蔬菜。
（5）纯热能食物
纯热能食物包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。此外，植物油不但能增加食物的香味，还可提供维生素E 和必需脂肪酸，并促进脂溶性维生素的吸收。
2）合理的膳食制度
平衡膳食要合理安排每日餐次，两餐的间隔时间和每餐食物的数量、质量，使进餐与日常生活和生理状况相适应，使进餐与消化吸收过程协调一致。合理的膳食制度，可以提高劳动和工作效率。按照我国人民的生活习惯，正常情况下，一日三餐比较合理，两餐的间隔以4～6h 为宜。各餐食物数量的分配要适应劳动需要和生理状况，用膳时间应和生活工作制度相配合。合适的膳食安排和科学的烹饪方法，能促进消化，增强食欲。同时，膳食存储和烹饪要保证清洁卫生，防止食物被污染，并减少营养素的损失。