4.3.4 世界各地居民的膳食结构
目前，一般根据人均粮食占有量、粮食安全指数、人均摄入热能供需比以及恩格尔系数等经济指标将膳食结构划分为4 种类型。
第一种类型为贫困温饱型膳食结构。恩格尔系数超过50%，其他指标都较低，居民的营养状况不良，可描述为“吃饱求生存”的膳食结构。
第二种类型为嗜好型膳食结构。恩格尔系数在50%左右，其他指标较高，肉蛋奶的消耗剧增。在这个阶段，人们追求美味佳肴，可描述为“好吃求口味”的膳食结构。
第三种类型为营养过剩型膳食结构。恩格尔系数在50%左右, 其他指标较高，动物性食品供应丰富，以高热能、高脂肪、高蛋白饮食为特点。
第四种类型为合理营养型膳食结构。植物性与动物性食物并重，蛋白质、热量基本符合人体的需要。
世界上各个国家和地区在自然环境、社会历史、文化背景、民风民俗、经济发展水平等方面存在差异，因此不同国家或地区的膳食营养结构及饮食习惯也各不相同。目前，世界饮食结构模式大致可以分为欧美模式、发展中国家模式和日本模式。(https://www.daowen.com)
1）欧美模式
欧美各国由于经济发达，农、畜、牧和食品工业的发展为居民提供了大量丰富多样的食物。食物消费具体表现为以畜禽肉、乳及乳制品，以及鱼类等动物性食物为主，蔗糖和酒类消费量大，淀粉及纤维类食物相对较少。如美国人均日摄入约3200 kcal 热量， 100g左右蛋白质， 130～150g脂肪，是典型的“高热量，高脂肪，高蛋白”的膳食结构，属于营养过剩型膳食模式。由于摄入的多数食物经过精细加工，加之谷物、蔬菜食用量少，粗纤维摄入量不足，膳食脂肪及含糖量较高，因此很容易引起肥胖症、高血压、心脑血管疾病等，肿瘤发病率也因此上升。
2）发展中国家模式
发展中国家模式属热量与蛋白质不足型。多数发展中国家，如泰国、印度尼西亚等都属于这一类型。该类型膳食结构植物性食品消费量大，动物性食品消费量低，虽然热量能够满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量不足，尤其是缺乏动物性食品，还有相当一部分人连温饱问题都未能解决。发展中国家三大生热营养素供给量占总热量的比例分别为：蛋白质10%，脂肪11.7%，碳水化合物78.3%。因此，发展中国家属于贫困温饱型膳食模式。这些国家要想达到平衡膳食，还需要付出很大的努力。
3）日本模式
日本的膳食营养结构是在日本传统的素食基础上，融合西方膳食中合理部分后形成的较合理的营养结构。传统的日本饮食以米饭为主，伴以酱菜、咸菜、海鱼。日本政府为了提高国民身体素质，提出了科学的膳食计划，培养了大批营养专业人员，指导国民平衡膳食，提高动物蛋白和豆制品的摄入量，人均身高和人均寿命都有所提高。日本人均每日摄入热量为2300～2500 kcal，其中蛋白质约80 g，脂肪约70 g。膳食组成中，食品品种多样，整体上蛋白质、脂肪、碳水化合物以及热量的比例均较为理想，属于合理营养型膳食模式。