项目5　食品卫生基础知识

项目5　食品卫生基础知识

【项目概述】

“民以食为天，食以安为先。”食物是人体所需营养素和能量的良好载体，是维持人体健康，满足人体发育和各项生理活动的基本保障。在食品的3个基本要素中，营养是目的，良好的口味和口感是条件，而食用的安全性是根本前提。食品中一旦存在有害因素，将会危害人体健康。因此，加强食品卫生管理，严控食品质量，确保食品安全，是保障群众健康的重要举措。

食品卫生学是研究食品的卫生质量，防止食品中出现有害因素影响人体健康的科学。《食品工业基本术语》将“食品卫生”定义为“为防止食品在生产、收获、加工、运输、贮藏、销售等各个环节被有害物质（包括物理、化学、微生物等方面）污染，使食品有益于人体健康、质地优良所采取的各项措施”。

近年来，我国经济迅猛发展，人们的收入水平和生活质量显著提高，这推动了食品行业的快速发展。但仍存在苏丹红工业添加剂事件、三聚氰胺事件、瘦肉精事件等重大食品安全事件，严重威胁着广大人民群众的身体健康。加强食品安全教育，提高人们的食品安全意识，创造一个放心的食品安全市场，既关系着人们的身体健康和生命安全，又关系着国家的发展和社会的长治久安。

本项目主要介绍食品卫生基础知识，阐述食品污染、食品腐败变质、食物中毒的原因及预防措施，介绍一些常见的食品添加剂。

【学习目标】

※ 知识目标

1.了解食品卫生、食品安全等基本概念。

2.了解食品污染的原因和危害。(https://www.daowen.com)

3.了解食物腐败变质的原因和危害。

4.了解食物中毒的原因和危害。

5.了解食品添加剂的概念、分类和常见品种。

※ 能力目标

1.掌握预防食品污染的措施。

2.掌握预防和控制食品腐败变质的措施。

3.掌握预防常见食物中毒的措施。

4.掌握食物中毒的一般急救处理方法。