任务5.2　食品腐败变质

【任务目标】

1.了解食品腐败变质的原因和变化。

2.熟悉食品腐败变质的危害。

3.掌握防止食品腐败变质的措施。

【引例】(https://www.daowen.com)

2018 年9 月，江西万安县多所中小学爆出“营养餐食材发霉、腐烂”的传闻。家长们拍摄的视频显示，长着霉菌的土豆、发臭的猪肉等食材成筐摆在车上，酿豆腐被包裹在塑料袋中发黑发臭，手一碰就烂。

家长反映多所学校的学生均因腹痛就医。9 月4 日，有3名学生被诊断为“食物中毒”，另有6人被诊断为“腹痛”“腹痛待查”，1 人被诊断为“急性肠胃炎”。截至9 月8 日，仍有12名学生在医院接受治疗，9 名学生留院观察。

随后，联合调查组对涉事营养餐提供方做出停产、停业行政处罚，公司法人和公司安全生产负责人被依法控制。同时，万安县纪委监委介入，对涉嫌监管不力的相关单位责任人进行立案审查。

食品腐败变质，是指食品在一定环境因素影响下，由于自身酶和微生物的共同作用，导致食物营养成分和感官性质发生改变，从而降低食品卫生质量，甚至丧失食用价值的现象。例如，肉类的腐败，粮食的霉变，水果蔬菜的腐烂，油脂的酸败等，都是日常生活中常见的食品腐败变质现象。