5.1.3 食品污染的预防措施
预防食品污染，不断提高食品的卫生质量，需要多措并举。
①严格执行国家颁布的食品安全方面的法律法规，加大对食品生产（种植、养殖）、加工、运输、贮存、销售、烹调等各个环节的监督检查和处罚力度，杜绝未经检验检疫的食品流入市场。
②加强对食品行业从业人员的食品安全知识培训，宣传食品污染的危害，提高预防食品污染的意识和能力。
③采用高效、低毒、低残留的化学农药或其他生物防治方法，减少农药对环境、食品的污染和在生物体内的富集。在食品烹调加工过程中，采用洗涤（浸泡）、去皮（壳）、控制烹调工艺等方法减少食品中的农药残留。
④践行“绿水青山就是金山银山”的环保理念，加强对工业废弃物和居民生活污染物排放的治理，减少对环境和食品的污染。
⑤加强对食品包装材料和容器的卫生管理，研发新型无毒或低毒包装材料。
⑥严格食品添加剂的生产、管理和使用，杜绝非法添加物进入食品。(https://www.daowen.com)
⑦加强食品储存期间的卫生管理，做好防尘、防虫、防鼠等工作，避免食品污染或霉变变质。
⑧改进烹调设备和工艺，降低食品被污染的几率。如烘烤时避免食物离火太近；熏制食物时利用熏烟净化装置去除烟中的多环芳烃；制作香肠、火腿、腊肉等肉类制品时，若添加亚硝酸盐作为发色剂和防腐剂，则同时添加适量维生素C 用于阻断强致癌物亚硝胺的形成。
【知识链接】
远离食物中的丙烯酰胺风险
丙烯酰胺，一种白色、无味的晶体，可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜进入人体，在体内蓄积，对人体的危害主要以神经系统损害为主，被国际癌症研究机构（IARC）列为2A 类致癌物，即“人类可能致癌物”。
煎、炸、烤制食物广受大众欢迎，但丙烯酰胺主要就是在油炸、焙烤等高温环境下产生的，日常生活中的薯条、薯片、油条、油饼，甚至炒菜等都含有丙烯酰胺。2003年，美国食品药品管理局（FDA）公布的数据显示，常见食品中丙烯酰胺质量浓度在0～2510 μg/kg。一些高碳水化合物食物（如马铃薯、饼干、咖啡等）经高温（＞120 ℃）处理（如烹饪、煎炸、烘烤）后，丙烯酰胺含量最高可达2300 μg/kg，严重影响人类的健康。
为了远离食物中的丙烯酰胺风险，我们应该自觉做到平衡饮食，均衡营养，少吃高温油炸、烘烤的食物。烤制（烘焙、烘烤）蛋糕、饼干、土豆和其他根茎类蔬菜时，必须掌握火候，遵守“金黄色原则”，烤至食物呈浅黄或金黄色即可，褐色甚至更深对健康无益。