5.2.3　食品腐败变质的危害

食品腐败变质的原因很复杂，危害也是多方面的。

①食品腐败变质使食品出现不良的感官性状变化。如腐败气味、异常颜色、组织溃烂和黏液污秽感。

②随着食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物的分解，维生素被破坏，矿物质流失，食品的营养价值降低，甚至丧失食用价值。(https://www.daowen.com)

③食品腐败变质产生的分解产物可能对人体有直接危害。如青皮红肉的鱼类腐败引起组胺中毒，而且胺类物质还是强致癌物N- 亚硝基化合物的前体。

④食品腐败变质增加了致病菌和产毒菌存在的概率，有可能引起食物中毒。