任务3 拍蒜豆豉煀九吐鱼
1）原料（图2.10）
（1）主料：九吐鱼750克（改净500克）。
（2）辅料：葱段20克、豆豉6克。
（3）料头：蒜15克。
（4）调料：生抽20克、盐3克、鸡粉8克、白糖10克、生粉5克等。
图2.10 九吐鱼原料
图2.11 九吐鱼切段
2）制作流程
（1）将蒜拍裂，备用。九吐鱼切段，放入调料腌制5分钟（图2.11）。
（2）烧锅加油，放入料头起锅，倒入腌制好的鱼，加盖，从盖边加入清水适量，中火煀至熟，加入葱段即可装盘（图2.12）。
图2.12 煀九吐鱼
3）特点
豉香味浓郁，鱼肉鲜嫩软滑（图2.13）。
图2.13 拍蒜豆豉煀九吐鱼成品图
