任务4　风味小炒肉

任务4　风味小炒肉

图2.14　小炒肉主料

1）原料

（1）主料：螺丝辣椒200克、梅头肉200克、蒜苗50克、豆豉20粒、蒜头3瓣等（图2.14）。

（2）调料：盐2克、白糖3克、味精4克、生抽15克、老抽5克等。

2）制作流程

（1）将梅头肉肥瘦分开切片，螺丝辣椒去籽切块（图2.15）。

图2.15　切配材料

（2）将蒜苗切小段，蒜头拍裂（图2.16）。

图2.16　切配料头

（3）起锅放油，小火煸香肥肉，加入拍裂的蒜头和切好的瘦肉片，炒至断生，放入螺丝辣椒块翻炒，加入盐、白糖、味精，中小火翻炒，加入小量的水炒至辣椒断生，放入蒜苗和豆豉略炒，倒入生抽、老抽炒至肉上色，香味透出即可（图2.17）。

图2.17　风味小炒肉成品图

3）特点

肉与辣椒味互补，油脂香味突出。