任务8　维也纳猪扒

任务8　维也纳猪扒

1）原料

（1）主料：猪扒500克、芝士片2片、火腿2片（图3.46）。

（2）辅料：鸡蛋3只、面包糠250克、面粉150克、大蒜30克（图3.47）。

（3）调料：盐2克、糖2克、生粉10克、油15克、纯净水50克（图3.48）。

图3.46　维也纳猪扒主料

图3.47　维也纳猪扒辅料

图3.48　维也纳猪扒调料

2）制作流程

（1）将鸡蛋去壳搅拌均匀；干红葱头、大蒜切碎备用。

（2）先将猪扒分切成每件130克的细件，再将分切出来的猪扒在中间对切开，但不能切断（图3.49）。

图3.49　分切猪扒

（3）先将所有调料加入干红葱头、大蒜，搅拌均匀，加入猪扒里，再轻搅拌至猪扒吸干水，腌约60分钟（图3.50）。

图3.50　腌猪扒

（4）先将分切好的芝士、火腿加入猪扒中间（图3.51），分别拍上面粉（图3.52）、拖上鸡蛋液、沾上面包糠（图3.53），然后用刀压上网纹（图3.54）。

图3.51　将芝士、火腿加入猪扒中间

图3.52　拍面粉

图3.53　拖鸡蛋液、沾面包糠

图3.54　用刀压上网纹

（5）将油加热到170～180 ℃，炸约5分钟金黄至熟即可（图3.55）。

图3.55　炸猪扒

图3.56　维也纳猪扒成品图

3）特点

外酥脆内嫩，芝士味香浓（图3.56）。