任务10　香烤鸡排

任务10　香烤鸡排

1）原料

（1）主料：鸡腿肉250克（图3.64）。

（2）辅料：洋葱1个、红椒1个、青椒1个（图3.64）。

（3）调料：盐焗鸡粉5克、咖喱油12克、生粉7克、蒜盐3克、食用油10克。

图3.64　香烧鸡排主料及辅料

2）制作流程

（1）将鸡腿肉清洗干净去骨，切除多余脂肪，将盐焗鸡粉、咖喱油（留2克）、生粉一起加入捞均匀，置于风冷冷藏室至少2小时备用。

（2）将洋葱、红椒、青椒分别切成圈，然后将切好的洋葱圈、红椒圈、青椒圈加入蒜盐、咖喱油（第1步留的2克）捞匀备用。

（3）将平底锅充分预热，加入食用油，再将鸡腿肉带皮一面平放入锅，煎1.5～2分钟，待鸡腿肉有点收缩，肉边有点变白色时，反过来煎另外一面1.5～2分钟。

（4）离火，将洋葱圈3只、红椒圈3只、青椒圈3只垫底，鸡排摆上面入烤箱180 ℃烤15分钟，然后将剩下的洋葱圈、红椒圈、青椒圈摆在鸡排上面再烤2～3分钟至鸡排熟即可。

（5）将烤好的鸡排摆上盘，再将洋葱圈、红椒圈、青椒圈摆在鸡排上面，配上配食即可。

3）特点

肉质细嫩，滋味鲜香（图3.65）。

图3.65　香烤鸡排成品图