任务2　酥炸沙虫

任务2　酥炸沙虫

1）原料

（1）主料：沙虫500克（图4.5）。

（2）调料：精盐5克、干生粉50克、鸡蛋清10克、盐焗鸡粉20克（图4.6）。

（3）装盘用具：花纸1张（图4.7）。

图4.5　酥炸沙虫主料

图4.6　酥炸沙虫调料

图4.7　装盘用具（花纸）

2）制作流程

（1）将沙虫清洗干净，用毛巾吸干水（图4.8）。

图4.8　清洗沙虫并吸干水

（2）用精盐腌制后，抹上微量鸡蛋清，拍上少量干粉，用手拉直，放在干净碟子上，待用（图4.9）。

图4.9　腌制沙虫

（3）起油锅，烧至160 ℃，把沙虫一条一条顺直地放到油锅里，用慢火浸炸至熟，待松脆、浅金黄时，倒入笊篱，滤干油分（图4.10）。

图4.10　浸炸沙虫

图4.11　酥炸沙虫成品图

（4）将沙虫整齐摆放在垫着花纸的碟子上，撒上盐焗鸡粉即可。

3）特点

沙虫酥脆松化、味道鲜美，口感甘香，色泽浅金黄（图4.11）。