任务6　烂锅炒粉

任务6　烂锅炒粉

1）原料

（1）主料：梅菉细河粉600克、银芽100克（图4.34）。

（2）料头：蒜蓉5克、葱花5克（图4.34）。

（3）调料：精盐5克、味精3克、白糖3克、生抽5克、蚝油5克、猪油10克、胡椒粉1克、麻油2克（图4.34）。

图4.34　烂锅炒粉主料、料头及调料

图4.35　蒜蓉炒香

2）制作流程

（1）烧热锅，用猪油把蒜蓉炒香，放入河粉（图4.35）。

（2）先把河粉用锅铲搅拌松散，调入调料搅拌均匀，再压平在锅上，用慢火煎制，煎至河粉表面金黄（图4.36）。

图4.36　煎制河粉

（3）加入银芽，撒上葱花，用猛火炒制均匀（图4.37）。

（4）起锅，装碟子上，即可（图4.38）。

图4.37　猛火炒制

图4.38　起锅装碟

3）特点

河粉锅气充足，猪油味香浓、蒜香扑鼻，齿颊留香（图4.39）。

图4.39　烂锅炒粉成品图