任务7　瓦罉焗一夜埕马友鱼

任务7　瓦罉焗一夜埕马友鱼

1）原料

（1）主料：湛江一夜埕马友鱼500克（图4.40）。

（2）辅料：五花腩肉50克（图4.40）。

（3）料头：姜片10克、香菜5克（图4.40）。

图4.40　瓦罉焗一夜埕马友鱼主料

图4.41　瓦罉焗一夜埕马友鱼调料

（4）调料：精盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉1克、花生油50克、麻油2克（图4.41）。

2）制作流程

（1）将马友鱼改刀切成长6厘米、宽2厘米、厚1厘米的日字形状，用调料拌均匀腌制（图4.42）。

（2）将腩肉切成中片状，待用。

（3）先将腩肉一片一片整齐平摆放在锅底下，接着将姜片放在腩肉上面（图4.43）。

（4）将腌制好的马友鱼一块块整齐横着摆在最上层，淋上花生油，盖好锅盖（图4.44）。

图4.42　切马友鱼、腩肉

图4.43　摆放腩肉

图4.44　淋花生油

（5）用中小火均匀地焗5分钟后，至腩肉、马友鱼成熟（图4.45）。

图4.45　焗腩肉、马友鱼

（6）放入香菜，关火起锅，即可。

3）特点

鱼肉香味浓，肉质松软，咸鲜可口（图4.46）。

图4.46　瓦罉焗一夜埕马友鱼成品图