任务8　酥炸捞牛鱼

任务8　酥炸捞牛鱼

1）原料

（1）主料：捞牛鱼（九肚鱼）500克（图4.47）。

（2）辅料：鸡蛋粉浆150克（图4.48）。

（3）调料：精盐10克、干生粉150克、食用油2000克、味粉5克（图4.49）。

图4.47　酥炸捞牛鱼主料

图4.48　酥炸捞牛鱼辅料

图4.49　酥炸捞牛鱼调料

（4）蘸料：盐焗鸡粉20克。

2）制作流程

（1）将捞牛鱼去头和内脏，清洗干净（图4.50）。

（2）将捞牛鱼切成4厘米长的段状，用精盐、味粉腌制，待用（图4.51）。

图4.50　清洗捞牛鱼

图4.51　捞牛鱼切段腌制

（3）将腌制好的捞牛鱼放在鸡蛋浆中拌均匀，取出，拍上干生粉（图4.52）。

图4.52　拍上干生粉

（4）起锅，烧油至180 ℃，放入上好粉的捞牛鱼，用慢火浸炸至熟，松脆，捞起（图4.53）。

图4.53　浸炸捞牛鱼

（5）先把油锅烧至180 ℃，再把捞牛鱼放入油中复炸至金黄色，倒入笊篱，滤干油分（图4.54）。

（6）把捞牛鱼整齐摆放在碟子上，放上盐焗鸡粉蘸点食用即可（图4.55）。

图4.54　笊篱滤干油分

图4.55　捞牛鱼整齐摆放

3）特点

肉质嫩滑，味道咸鲜，外脆里嫩，色泽金黄（图4.56）。

注：捞牛鱼是湛江当地人对九肚鱼的叫法。

图4.56　酥炸捞牛鱼成品图