任务10　沙虫煲鸡汤

任务10　沙虫煲鸡汤

1）原料

（1）主料：光鸡500克（图4.63）。

（2）辅料：沙虫肉200克（图4.64）。

（3）料头：姜片5克、葱段5克（图4.65）。

图4.63　沙虫煲鸡汤主料

图4.64　沙虫煲鸡汤辅料

图4.65　沙虫煲鸡汤料头

（4）调料：精盐5克、味精3克、白糖3克、花生油5克（图4.66）。

（5）特色材料：沙虫血水500克（图4.67）。

图4.66　沙虫煲鸡汤调料

图4.67　沙虫血水

2）制作流程

（1）将沙虫清洗干净，倒出滤干水，待用（图4.68）。

（2）将光鸡斩件，清洗干净，倒出滤干水，待用（图4.69）。

图4.68　沙虫洗净

图4.69　光鸡斩件洗净

（3）起火烧砂锅，倒入清水与沙虫血水煮沸，放入鸡肉和姜片，煮沸至鸡成熟（图

4.70）。

图4.70　煮沸至鸡成熟

（4）调味，放入沙虫，煮沸，放入葱段，淋上花生油（图4.71）。

图4.71　放入沙虫

（5）关火起锅，即可。

3）特点

肉质细嫩，口感鲜甜，汤水清甜（图4.72）。

注：沙虫血水，先将鲜沙虫表面沙粒清洗干净，再用干净的清水（条件允许可以用矿泉水）翻好沙虫，让沙虫肚子里的血水流到水中后，将水放置一段时间让沙粒沉淀后，再将血水倒出，过滤去掉沙粒，即可。

图4.72　沙虫煲鸡汤成品图