任务2　红枣隔水蒸鸡

任务2　红枣隔水蒸鸡

图5.5　原料初加工

1）原料

（1）主料：怀乡三黄鸡1500克（1只）。

（2）调辅料：精盐6克、花生油10克、玉竹25克、红枣50克、枸杞20克、姜15克、洋葱20克、香菜10克。

2）制作流程

（1）原材料初加工。把鸡的内外清洗干净，玉竹、红枣、枸杞用水泡两分钟后清洗干净，姜和洋葱切小片，装碟备用（图5.5）。

（2）腌制。将鸡的内外抹上一层精盐和花生油，将一半玉竹、红枣、枸杞、姜片和洋葱片塞进鸡肚子里，另一半撒在鸡的上面，装碟备用（图5.6）。

（3）蒸鸡。把处理好的鸡放在托盘上，并放入蒸柜蒸35分钟（图5.7）。

图5.6　腌制鸡

图5.7　蒸鸡

（4）砍件摆碟。先将蒸好的鸡拿出，将鸡和汤汁分开，鸡冷却后砍成均匀块状，整齐摆放碟中，再倒入汤汁。

3）特点

鲜嫩滑爽，清甜可口（图5.8）。

图5.8　红枣隔水蒸鸡成品图