任务3　函口苦瓜酿

任务3　函口苦瓜酿

1）原料

（1）主料：贵子函口苦瓜1000克、瘦肉300克。

（2）调辅料：盐8克、味精2克、蚝油5克、白糖2克、料酒10克、胡椒粉3克、生粉25克、油适量、干香菇10克、小葱20克、枸杞50克、蒜蓉10克等。

2）制作流程

（1）原材料清洗。将苦瓜、瘦肉清洗干净。将干香菇、枸杞泡水洗净。

（2）原料切配。将苦瓜切成5厘米小段、去瓤，瘦肉切成末状，小葱切粒，香菇捏干水后切粒，放碟中备用（图5.9）。

（3）调制肉馅。将葱花、香菇粒、瘦肉末、蒜蓉放入盘中，倒入盐、味精、蚝油、白糖、料酒、胡椒粉、生粉、油拌匀（图5.10）。

图5.9　原料切配

图5.10　调制肉馅

（4）热锅烧水，将苦瓜段放入锅中焯水，捞出过冷水，冷却后放入碟中备用（图5.11）。

（5）酿苦瓜。将调制好的馅塞入苦瓜中（图5.12）。

（6）蒸苦瓜酿。将弄好的苦瓜酿整齐摆放碟中，每个苦瓜段上撒上枸杞（图5.13），放入蒸柜中蒸25分钟即可。

图5.11　苦瓜段焯水

图5.12　酿苦瓜

图5.13　蒸苦瓜酿

3）特点

葱香气诱人，苦瓜微苦质嫩，肉质鲜滑（图5.14）。

图5.14　函口苦瓜酿成品图