任务5　杨桃鸭

任务5　杨桃鸭

图5.20　滋补羊腩扣成品图

1）原料

（1）主料：农家田鸭2000克（1只）。

（2）调辅料：盐10克、味精5克、蚝油5克、生抽25克、白糖10克、料酒50克、米醋10克、油20克，杨桃干50克、八角10克、香叶5克、桂皮5克、干辣椒8克、洋葱10克、香菜10克、辣姜10克、蒜头20克等。

图5.21　原料清洗切配

2）制作流程

（1）清洗切配。将鸭内外清洗干净，沥干水分。小葱切段，姜切片，洋葱切小块（图5.21）。

（2）热锅冷油，把整只鸭放入锅中翻炒，至鸭表皮稍微呈金黄色后放入姜片、杨桃干、八角、桂皮、香叶、干辣椒、洋葱翻炒均匀（图5.22）。

（3）鸭和配料炒均匀后，往锅中加入适量的水，加入盐、味精、生抽、蚝油、白糖、料酒、米醋，小火焖制30分钟后捞出鸭，冷却备用（图5.23）。

图5.22　炒鸭

图5.23　焖鸭

（4）砍切摆盘。将冷却后的鸭砍成均匀块状，摆放在碟中，淋上汁撒上香菜即可。

3）特点

酸甜可口，香味浓郁（图5.24）。

图5.24　杨桃鸭成品图