任务6　荔浦扣肉卷

任务6　荔浦扣肉卷

图5.25　荔浦扣肉卷主料及部分辅料

1）原料

（1）主料：五花肉1500克、香芋1000克（图5.25）。

（2）调辅料：盐8克、料酒15克、味精3克、蚝油5克、生抽5克、洋葱10克、胡椒粉3克、小葱粒10克、香菜10克、蒜蓉10克等（图5.25）。

2）制作流程

（1）将小葱洗净切段、洋葱洗净切小块备用。

（2）煮五花肉。五花肉洗净，热锅烧水，将五花肉下入冷水锅中煮熟透，捞出冷却备用。

（3）炸五花肉。在冷却的五花肉表面抹上盐、蚝油、生抽，热锅烧油至五六成油温（150～160 ℃），放入五花肉炸至表皮呈金黄脆皮捞出。

（4）热锅烧油，五六成油温（150～160 ℃）后把香芋放入油中炸至表皮金黄色，捞出冷却备用（图5.26）。

（5）将冷却的扣肉切成0.5厘米长片备用（图5.27）。

图5.26　炸香芋

图5.27　切扣肉

（6）在切好的扣肉片中加入盐、生抽、蚝油、味精、胡椒粉、蒜蓉、小葱粒，拌匀（图5.28）。

（7）腌制好的每片扣肉卷住一块香芋，整齐摆放在碟中（图5.29）。

图5.28　腌制扣肉

图5.29　制作扣肉卷

（8）卷好的扣肉卷，放入蒸柜中蒸制30分钟后取出，装饰即可。

3）特点

口味浓淡适宜，色泽亮丽，芋头与肉味道互融，风味突出（图5.30）。

图5.30　荔浦扣肉卷成品图