任务8　白萝卜酿豆炸

任务8　白萝卜酿豆炸

1）原料

（1）主料：大成豆炸250克、白萝卜250克、瘦肉250克、韭菜100克、虾米100克。

（2）调辅料：盐10克、味精3克、鸡精3克、白糖3克、生抽5克、蚝油5克、生粉20克、油10克、葱10克、蒜头10克等。

2）制作流程

（1）原料初加工。将瘦肉、白萝卜、韭菜等洗净后切小粒备用（图5.34）。

（2）将瘦肉粒、韭菜粒、白萝卜粒和虾米混在一起，再次用刀剁碎备用；热锅冷油，把混合的瘦肉、韭菜、白萝卜粒和虾米倒入锅中，加入蒜蓉、盐、味精、鸡精、白糖、生抽、蚝油翻炒爆香后，出锅冷却备用（图5.35）。

图5.34　白萝卜酿豆炸原料初加工

图5.35　制馅

（3）将豆炸一头切开一个小口，把制好的馅塞入豆炸中，整齐摆放在砂锅中（图5.36）。

图5.36　酿豆炸

（4）焖制酿豆炸。把装好豆炸的砂锅放在煤气灶上小火烧制30分钟后，关火即可。

3）特点

美味清香，既有豆香味又有韭菜味（图5.37）。