任务9　蜜汁莲藕片

任务9　蜜汁莲藕片

图5.37　白萝卜酿豆炸成品图

1）原料

（1）主料：莲藕550克。

（2）调辅料：黄糖350克、红枣30克、姜片10克、小葱20克、盐1克、味精10克、生抽15克、蚝油15克、油10克、生粉20克等。

2）制作流程

（1）原料初加工。将莲藕去皮，洗干净备用（图5.38）。

（2）热锅烧水，水开后放入莲藕，莲藕煮至七八分熟后捞出备用（图5.40）。

（3）在高压锅中放入莲藕、红枣、黄糖、盐、味精，加入适量清水，小火压制30分钟（图5.40）。

（4）切藕片。将压制好的莲藕捞出，冷却后切成1厘米小片，整齐摆放在碟中。

（5）淋汁成品。热锅冷油，把高压锅中的汤汁倒入锅中，烧开后加入生粉，待汤汁浓稠后打出淋在莲藕片上即可（图5.41）。

图5.38　蜜汁莲藕片原料

图5.39　莲藕焯水

图5.40　压制莲藕

图5.41　烧汤汁

初加工

3）特点

色泽亮丽，香甜似蜜（图5.42）。

图5.42　蜜汁莲藕片成品图