任务10　山楂排骨

任务10　山楂排骨

1）原料

（1）主料：猪排骨1000克、山楂100克。

（2）调辅料：生粉30克、盐10克、味精5克、白糖10克、生抽20克、老抽30克、蒜20克、蚝油20克、香菜10克、洋葱20克、生姜20克等。

2）制作流程

（1）原料初加工。将排骨洗净，砍成5厘米小段备用；将洋葱切小块、生姜切小片备用（图5.43）。

（2）热锅烧水，冷水加入排骨，待排骨的肉熟后捞出过冷水备用（图5.44）。

图5.43　山楂排骨原料初加工

图5.44　排骨焯水

（3）热锅冷油，下入山楂、洋葱、蒜，爆香后倒入排骨，翻炒均匀后加入盐、生抽、蚝油、老抽、白糖翻炒均匀（图5.45）。

（4）在翻炒均匀的排骨中加入适量清水，小火焖制30分钟（图5.46）。

图5.45　炒排骨

图5.46　焖排骨

（5）收汁摆盘。在焖制完成的排骨锅中加入生粉，待汤汁黏稠后出锅装盘，撒上香菜即可。

3）特点

明泽红亮，味道酸甜，爽而不腻（图5.47）。

图5.47　山楂排骨成品图