任务1　民间煮鸡酒

任务1　民间煮鸡酒

1）原料

（1）主料：光鸡500克、花生米100克、黄花菜50克、干木耳50克（图6.1）。

（2）辅料：生姜75克、红米酒50克。

（3）调料：精盐8克、味精5克、片糖20克。

图6.1　民间煮鸡酒主料

2）制作流程

（1）将光鸡洗净斩件，花生冷水清洗投入锅里略滚5分钟后捞起，用清水浸着待用（图6.2）。

（2）将黄花菜与干木耳分别用冷水涨发回软后，洗净去蒂，再滚煨，以去其味（图6.3）。

图6.2　切鸡与浸泡花生

图6.3　滚煨黄花菜与木耳

（3）烧锅落油，先将光鸡块略炒加入水或汤，再下花生米、木耳、黄花菜等煮约10分钟，调味，最后加入红米酒便成（图6.4）。

图6.4　煮制鸡酒

3）特点

汤鲜肉嫩，温性滋补，是民间产妇月子期间常用的汤菜（图6.5）。

图6.5　民间煮鸡酒成品图