任务4　味极鲜焗鸡

任务4　味极鲜焗鸡

1）原料

（1）主料：光鸡500克（图6.16）。

（2）辅料：洋葱50克、姜片10克、葱段10克、蒜蓉5克、青椒片20克（图6.16）。

（3）调料：味极鲜80克、白糖20克、味精1克、料酒5克、生粉5克、精盐2克等。

图6.16　味极鲜焗鸡主料及辅料

图6.17　调制味汁

2）制作流程

（1）调制味汁：将味极鲜、白糖倒入锅内煮到白糖溶化后滤出渣备用（图6.17）。

（2）将鸡肉斩件加盐、生粉抓匀，倒入六成热油锅中炸至浅黄色捞出（图6.18）。

（3）在锅中留底油，下姜片、鸡肉、料酒，倒入味汁，加盖焖至汁收干，包尾油，撒上葱段（图6.19）。

图6.18　预加工鸡肉

图6.19　焖烧鸡肉

3）特点

肉质滑嫩，咸鲜甜适口（图6.20）。

图6.20　味极鲜焗鸡成品图