任务7　紫苏炒田螺

任务7　紫苏炒田螺

图6.31　赤坎豆腐角成品图

1）原料

（1）主料：田螺500克（图6.32）。

（2）辅料：小米椒30克、陈皮5克、豆豉5克、生姜10克、蒜头10克、鲜紫苏100克（图6.32）。

（3）调料：精盐5克、味精8克、白糖8克、蚝油10克、辣椒油10克、料酒8克。

图6.32　紫苏炒田螺主料及部分辅料

图6.33　炒干田螺

2）制作流程

（1）将小米椒、鲜紫苏切粒，陈皮切丝，豆豉、生姜、蒜头斩成米粒状备用。田螺剪去螺尾淘洗干净下锅中，倒入料酒炒至水干倒出（图6.33）。

（2）在锅中放入底油，将生姜粒、蒜头粒、小米椒粒、豆豉粒、陈皮丝、鲜紫苏炒香，倒入田螺翻炒，加入蚝油、精盐、味精、白糖、清水、辣椒油加盖焖制，至汤汁收干淋入尾油装盘即可（图6.34）。

图6.34　炒制田螺

3）特点

紫苏香浓，吃法朴实，鲜辣开胃（图6.35）。

图6.35　紫苏炒田螺成品图